La jaiba más rica de Sinaloa la tiene «Doña Paloma» en Escuinapa

Desde el Estero de la Estancada en el municipio de Escuinapa, la familia de «Doña Paloma» saca la jaiba, ella se encarga de cocinarla y venderla en la esquina de las avenidas de la Juventud y Melchor Ocampo, en la colonia Mojoneras desde hace 20 años.

Y aunque confiesa que en un principio le daba pena la idea de vender en la calle, hoy es toda una experimentada comerciante que encabeza el sustento de cuatro familias escuinapenses.

«Haz de cuenta que de este negocio nos mantenemos cuatro familias, yo se la compro a mi papá, pero su compañero es mi tío, haz de cuenta que de lo que sacan se dividen. Yo la preparo, yo la vendo y la delgadita que sale, la vende otra señora».

Ya sea por pieza de 4 o 5 pesos, por bolsita de 50, 70 o 100 pesos, o en kilos de pulpa en 200 pesos, este manjar lo puedes llevar a como tu bolsillo se acomode, y prepararlo en ceviche o con limón y sal, hasta con chile chipotle.

«Mira hay de diferentes maneras, aquí la gente la agarra, la abre, la parte y con un chilito verde y limón. Y hay gente que la compra, y la hace enchipotlada, con chipotle, mayonesa, chilito y con condimentos y sabe rica y el ceviche que se prepara con lo que es la pulpa», dijo.

Así que ya sabes, cuando visites Escuinapa, no dudes buscar a Paloma, la de la paraguas verde, Paloma la de la esquina, Paloma la de las Jaibas o como quiera que la conozcas, pues te aseguro ella te estará esperando con este manjar cocinado ese mismo día, que estoy seguro, ya te hizo agua la boca.

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