¿Quién inventó los tacos? Conoce el origen de este manjar 100 % mexicano

Los tacos es el platillo mexicano más famoso dentro de la gastronomía de Latinoamérica y no es para menos, ya que muchos lo llaman el manjar de los dioses, aquí te presentaremos su historia, tipos de tacos y los favoritos de chicos y grandes.

La historia de los tacos mexicanos es un relato que se sumerge en las profundidades de la cultura prehispánica y se entrelaza con la llegada de los conquistadores españoles.

Conoce la historia del taco. | FOTO: Iván Rodríguez.

Origen:

• Aunque el origen exacto de este manjar tan apreciado no está definido con precisión, los vestigios históricos y las tradiciones ancestrales nos brindan pistas sobre su evolución a lo largo de los siglos.

Se cree que en tiempos de Moctezuma, las tortitas de maíz, base fundamental de los tacos, eran calentadas sobre piedras hasta alcanzar una consistencia similar a la masa de taco que conocemos en la actualidad.

Estas tortitas se utilizaban como plato para acompañar chiles y frijoles, o como envoltorio para transportar alimentos destinados a los trabajadores del campo.

El primer registro documentado que sugiere la presencia de tacos durante la época de la conquista española data de Hernán Cortés. Según relatos históricos plasmados en la «Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España», se atribuye a Cortés la organización de la primera taquiza, donde los tacos eran protagonistas indiscutibles.

Estos banquetes, donde convergían las culturas indígena y española, marcaron el inicio de la expansión y popularización de los tacos como un elemento distintivo de la gastronomía mexicana.

Historia gastronómica:

Desde entonces, los tacos han experimentado un viaje culinario que ha dado lugar a diversas variedades emblemáticas. En 1950, en Tlaxcala, nació el «taco canasta», reconocido por su asequibilidad y sabor distintivo, convirtiéndose en un ícono de la comida callejera mexicana.

En los años sesenta, durante la migración libanesa a la Ciudad de México, surgieron los «tacos al pastor», cuya preparación y sazón reflejan la influencia de las tradiciones culinarias de Oriente Medio.

Tacos al pastor. | FOTO: Iván Rodríguez.

Los tacos más conocidos

• Tacos al pastor: la receta más conocida en el mundo por su sabrosura. La preparación de la carne en algunos lugares se asemeja mucho a la del Kebab, pues esta receta nació con la llegada de los libaneses a Ciudad de México.
• Tacos canasta: otro de los platos más reconocidos. Su receta destaca por la presencia del chicharrón o los frijoles, y se basa en un guisado (que puede variar) dentro de una tortita de maíz.
• Tacos cochinita pibil: procedente de Yucatán, los protagonistas de este plato son el achiote y el cerdo. Antiguamente se preparaba envolviéndolo en las cáscaras del plátano macho.
• Tacos nopal: el atractivo de este taco está en su ingrediente principal: el nopal. Se trata de un cactus originario de México, que se una en la cocina por su sabor y versatilidad.
• Tacos de carnitas: el nombre de esta receta hace honor a la carne de cerdo frita en manteca de cerdo (en México le llaman carnitas) y sazonada con cominos, pimienta negra y orégano. El resto de los ingredientes son la cebolla blanca y el cilantro.
  En resumen, el origen de los tacos es un misterio que se remonta a tiempos antiguos, pero su evolución a lo largo de la historia mexicana ha consolidado su lugar como uno de los platos más representativos y apreciados a nivel nacional e internacional.

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