México
Caldo borracho: qué es y dónde se come este raro platillo mexicano
Este manjar es muy común en algunos estados de la república.
El platillo es muy consumido en San Luis Potosí. FOTO: Cortesía
La gastronomía en México es deliciosa y una de las más reconocidas en todo el mundo, en gran parte gracias a la gran variedad y diversidad de platillos que existen a lo largo y ancho del país. Uno de los platillos más inusuales pero que más llama la atención es el famoso "caldo borracho".
Puede que a primera vista no reconozcas qué ingredientes tiene o en qué lugares de la república puedes encontrarlo, así que te lo aclararemos a continuación.
¿Qué es el "caldo borracho" y dónde se come?
El caldo borracho es un caldo originario de Ciudad del Maíz, San Luis Potosí, y es consumido habitualmente en fiestas y celebraciones.
Este caldo contiene una mezcla de frutas como manzanas, naranjas, plátanos y membrillos; proteína como carne de cerdo, cabrito, pollo o chorizo y alcohol, como por ejemplo pulque y jerez, de ahí su peculiar nombre.
Con el paso de los años y la popularización de la receta esta se ha ido modificando, por lo que dependiendo del hogar algunos ingredientes pueden cambiar, pero la base es la que les mencionamos anteriormente.
¿Cómo preparar el "caldo borracho"?
Ingredientes
- 1 cabrito chico
- 1 kg de lomo de cerdo
- 4 chorizos grandes
- 2 chayotes
- 1/2 kg de zanahorias
- 172 kg de patatas
- 1 col
- 5 manzanas
- 100 g de manteca
- 3 membrillos
- 5 litros de pulque fuerte
- 1 botella de Jerez
- 1/4 litro de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- sal
- 6 dientes de ajo
- 1 pollo
- 1/2 kg de cecina de res
- 1/2 kg de calabazas tiernas
- 1/4 kg de ejotes
- 1/2 kg de nopales
- 1/2 kg de jitomate
- 3 plátanos
- 3 naranjas
- 4 chiles anchos
- 5 chiles piquines
- 20 chiles largos en vinagre
- 200 g de pan blanco
- 3 cebollas
- 1 cucharada de orégano
- 10 pimientas
- 1 raja grande de canela
- 5 clavos
- un manojito de tomillo
Preparación
- Se corta el cabrito, el pollo y lomo en trozos. La cecina también, pero previamente se asa y se humedece ligeramente.
- Se fríen todas las carnes en manteca a fuego lento.
- Al dorar la carne se incorpora la mitad del pulque, el jerez, el azúcar, las especias y el tomillo, previamente molidos junto con las cebollas, los ajos y el vinagre.
- Se condimenta con sal y se deja cocer.
- A medida que las carnes se encuentran cerca de su punto de cocción, se añaden las verduras y frutas peladas, los chiles anchos previamente desvenados, remojados y molidos, junto con el chile piquín y el jitomate.
- Posteriormente, se incorporan los chiles en vinagre y el pulque restante, continuando la cocción hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y condimentados..
