¿Por qué lavar el pollo crudo es un peligro? Esto sabemos

Lavar el pollo crudo es una práctica común entre muchos consumidores que buscan eliminar restos de sangre, grasa o piel antes de cocinarlo. Sin embargo, expertos y autoridades sanitarias advierten que esta práctica puede ser peligrosa y poner en riesgo la salud.

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Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) advierten que el pollo crudo puede estar contaminado con bacterias como Campylobacter, Salmonella y Clostridium perfringens. Consumir pollo que no esté bien cocido puede llevar a una intoxicación alimentaria, una enfermedad transmitida por alimentos contaminados.

Además de los CDC, médicos y expertos en salud enfatizan que lavar el pollo crudo es un grave error. El doctor Héctor Rosette explicó en sus redes sociales que lavar el pollo puede causar contaminación cruzada. Esto sucede cuando las bacterias se transfieren de un alimento a otro, por ejemplo, al usar la misma tabla de cortar para pollo crudo y ensalada, lo que puede llevar a que la ensalada, que no se cocerá, se contamine con bacterias del pollo crudo.

La Agencia de Normas Alimentarias de Inglaterra también ha advertido sobre el peligro de lavar el pollo crudo, señalando que esta práctica puede hacer que la cocina se convierta en un hogar para la bacteria Campylobacter, responsable de enfermedades gastrointestinales.

Cómo Cocinar el Pollo para Evitar Enfermedades

• La cocción adecuada es el método más seguro para evitar enfermedades provocadas por el pollo crudo. Los expertos recomiendan cocinar el pollo a una temperatura interna de 74°C para eliminar cualquier bacteria presente. Por lo tanto, es aconsejable poner el pollo directamente en la olla y cocerlo sin lavarlo primero.
• Un estudio reveló que una de cada siete personas que limpiaron el fregadero después de lavar el pollo todavía tenía microbios en la cocina. Si decide lavar el pollo, es crucial seguir estas recomendaciones:
• Dejar correr el agua suavemente sobre el pollo para reducir las salpicaduras.
• Lavar inmediatamente el fregadero y el área circundante con agua jabonosa caliente y desinfectarlos completamente.
• Lavarse las manos durante al menos 20 segundos y lavar todos los utensilios que hayan estado en contacto con el pollo crudo.
• Usar una tabla de cortar diferente para el pollo crudo.
• Nunca colocar alimentos cocidos ni verduras o frutas frescas sobre una superficie que haya tenido pollo crudo.

En México, se han reportado muertes debido al consumo de alimentos mal cocidos. En Tlaxcala, dos personas fallecieron a causa del síndrome de Guillain-Barré, vinculado a bacterias presentes en alimentos contaminados. Estas tragedias subrayan la importancia de tomar precauciones necesarias al manipular y cocinar el pollo crudo para proteger la salud.

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