México
¿Ceviche de coco? Así es este exéntrico y delicioso platillo
El ceviche de coco es una creación única del chef Luis Ronzón, chef ejecutivo de Ixi´im.
FOTO: Ceviche de coco.
El ceviche es un platillo tradicional que evoca la frescura del mar, conocido por sus finas láminas de pescado fresco marinadas en jugo de limón, acompañadas de una vibrante mezcla de cebolla morada, chile y cilantro. Sin embargo, en manos de chefs innovadores, este clásico puede transformarse en algo completamente inesperado y delicioso.
Es el caso del ceviche de coco, una creación única del chef Luis Ronzón, chef ejecutivo de Ixi´im, el prestigioso restaurante fine dining de Chablé Yucatán. Este platillo fusiona la frescura del ceviche tradicional con los sabores tropicales del coco, la lima y el jengibre, en una receta que promete sorprender a los paladares más aventureros.
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Ceviche de coco: una receta tropical
El chef Ronzón comparte esta exquisita receta, que combina el delicado sabor del pescado fresco con una salsa de coco y un toque de vainilla, dando lugar a una explosión de sabores únicos.
Ingredientes:
Para la salsa de coco:
- 400 gramos de leche de coco
- 40 gramos de jengibre
- 8 gramos de cebolla blanca
- 1 chile serrano
- 10 mililitros de jugo de lima
- 5 gramos de sal de Celestún
Para el aceite de vainilla:
- 5 vainas de vainilla
- 500 mililitros de aceite vegetal
- Para el ceviche de coco:
- 80 gramos de pescado, cortado en cubos pequeños
- 60 gramos de salsa de coco
- 2 gramos de aceite de vainilla
- 5 gramos de jugo de limón
- 5 gramos de brotes de cilantro
Preparación:
Salsa de coco: Licuar la leche de coco con el jengibre y la cebolla pelados. Colar la mezcla y refrigerar con el cilantro y el chile serrano por una hora. Luego colar nuevamente, añadir jugo de lima y sazonar con sal.
Aceite de vainilla: Licuar las vainas de vainilla con el aceite vegetal y colar.
Ceviche: Marinar el pescado con jugo de limón en un tazón, agregar la salsa de coco y el aceite de vainilla, y mezclar hasta integrar bien los sabores. Emplatar utilizando un aro de metal para dar forma y decorar con frutas de temporada como caimito.
El toque del chef Luis Ronzón
Detrás de esta innovadora propuesta se encuentra Luis Ronzón, un chef con una trayectoria fascinante. Aunque se formó como contador público, pronto cambió los números por los fogones y, bajo la tutela del reconocido chef Yuri de Gortari, Ronzón descubrió su pasión por la cocina tradicional mexicana. Ha trabajado en reconocidos restaurantes de Dinamarca y Perú, y fue sous chef en el galardonado Quintonil, junto al chef Jorge Vallejo, donde afianzó su carrera en la alta gastronomía.
Desde 2016, Luis Ronzón lidera el equipo de Ixi´im, logrando que en 2018 este restaurante fuera galardonado como el Mejor Restaurante de Norteamérica por el Prix de Versailles. En 2023, la revista Food & Travel lo nombró Chef Revelación, consolidando su lugar entre los grandes exponentes de la cocina contemporánea mexicana.
El ceviche de coco es solo una muestra del ingenio y la habilidad de este chef para reinventar los clásicos con un toque de frescura y sabor tropical que no deja indiferente a nadie.
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