México
¿De dónde es la tradicional "coyota" y cuál es el secreto de este postre?
Este delicioso postre te va a encantar, lo tienes que probar para que te enamores de su singular sabor, aroma y textura.
FOTO: Cortesía.
La cocina de Sonora es un tesoro oculto en la gastronomía mexicana, y la "coyota" es una de sus joyas dulces más representativas y famosas, te vamos a contar por qué, pero, ¿ya las probaste?.
¿Qué son las coyotas?
Originaria de este estado del norte, la coyota es una especie de empanada grande y redonda que se elabora con:
- harina de trigo
- manteca
- sal
- azúcar
- tradicionalmente, piloncillo.
Sin embargo, su versatilidad ha permitido la creación de nuevas versiones con rellenos de fresa, guayaba, piña, cajeta y hasta chocolate.
El secreto de las coyotas de Sonora:
Es que se elaboran de manera artesanal, combinando tradición española con ingredientes locales:
- Se amasan y hornean con leña.
- La receta original es de piloncillo, pero también se pueden hacer con otros ingredientes como: jamoncillo, cajeta con nuez, manzana, guayaba, membrillo, fresa y chocolate
Las coyotas surgieron de la fusión entre la tradición española y los ingredientes autóctonos, lo cual es evidente en su sabor y en la forma artesanal en la que se elaboran.
Uno de los secretos de su auténtico sabor es que se hornean en hornos de leña, lo que les da una textura crujiente y un aroma único.
Estas empanadas, a diferencia de otras, no se doblan, sino que se hornean como discos abiertos para disfrutar del relleno desde el primer bocado.
La gastronomía de Sonora tiene una rica historia ligada a su entorno desértico y a sus recursos locales. Su cocina se caracteriza por el uso de carne de res, el chile chiltepín más picante que el habanero.
Sobaqueras:
Y tortillas de agua o “sobaqueras”, que pueden medir más de 60 centímetros y acompañan perfectamente a los guisos.
Además de las coyotas, Sonora ofrece una variedad de postres y bebidas como el jamoncillo, cubiertos de biznaga, y la nieve de pitahaya. Para acompañar, nada mejor que el "bacanora", una bebida ancestral destilada del agave Pacífica, reconocida por su historia y tradición de más de tres siglos.
En el corazón de Sonora, las coyotas no son solo un postre; son un símbolo de tradición y un testimonio de la mezcla de culturas que han moldeado la gastronomía de la región.
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