México
Quesos de Durango: ¿Cuáles son los mejores y dónde los elaboran?
Te presentamos los tres principales lugares de Durango que producen quesos emblemáticos, así como sus características que los hacen especiales.
FOTO: Cortesía.
Durango no solo es conocido por sus paisajes montañosos y su rica historia, sino también por la calidad de sus quesos, que figuran entre los mejores de México. En este estado, la tradición quesera está profundamente arraigada y ha dado lugar a productos únicos, elaborados con técnicas artesanales que reflejan la identidad de la región.
A continuación, te presentamos los tres principales lugares de Durango que producen quesos emblemáticos, así como sus características que los hacen especiales.
1. Yerbanís: El hogar del queso asadero
El queso asadero, uno de los productos más representativos de Durango, se elabora principalmente en Yerbanís y otras localidades del municipio de Peñón Blanco.
Este queso fresco, de pasta hilada y alto contenido de proteínas, destaca por su suave textura y capacidad para derretirse a la perfección, haciéndolo ideal para platillos como quesadillas, fundidos y gratinados.
Características del queso asadero:
- Sabor: Suave, cremoso y ligeramente salado.
- Textura: Semiblanda y elástica, perfecta para fundirse y dorarse al calor directo.
- Color: Varía desde un amarillo pálido hasta dorado, dependiendo del proceso de maduración.
- Proceso artesanal: Se elabora fundiendo el queso en su propio lactosuero, lo que lo diferencia del queso Oaxaca, que se funde con agua caliente.
Además de ser un producto típico de la región, el queso asadero forma parte importante de la economía local, consolidando a Yerbanís como un referente quesero en México.
2. Nuevo Ideal: Tradición menonita en cada barra de queso
Conocido como "la tierra del queso y la manzana", el municipio de Nuevo Ideal alberga una próspera comunidad menonita que ha hecho de la producción de queso una de las actividades más destacadas de la región.
Datos clave sobre el queso menonita de Nuevo Ideal:
- Producción a gran escala: Una fábrica local procesa más de 120 toneladas de leche al día, produciendo alrededor de 1,700 barras de queso diariamente.
- Calidad: El queso menonita es reconocido por su consistencia y sabor inigualable, convirtiéndose en un producto muy solicitado dentro y fuera de Durango.
- Turismo: La tradición quesera menonita ha generado un atractivo turístico en Nuevo Ideal, ofreciendo a los visitantes una experiencia única en la que pueden degustar quesos de alta calidad y conocer más sobre la cultura menonita.
Este queso es un símbolo de la mezcla entre tradición y modernidad, y su éxito ha convertido a Nuevo Ideal en un referente nacional.
3. Tepehuanes: Queso artesanal con un toque de chile
El municipio de Tepehuanes es conocido por la producción de un queso artesanal que resalta por su sabor y proceso de elaboración tradicional.
Características del queso de Tepehuanes:
- Materia prima: Elaborado con leche bronca de vaca y cuajado con cuajo de cuerito.
- Forma: Usualmente redonda.
- Proceso de maduración: Se deja reposar entre 1 y 3 meses antes de ser cubierto con una pasta de chile rojo, lo que no solo aporta sabor, sino también conserva el queso por más tiempo.
- Versatilidad: Ideal para acompañar frijoles, chorizo u otros platillos tradicionales.
El queso de Tepehuanes es un verdadero tesoro gastronómico de Durango, ideal para quienes buscan disfrutar de un producto auténtico con raíces profundas en la región.
Quesos de Durango: Un regalo culinario
Ya sea el queso asadero de Yerbanís, el queso menonita de Nuevo Ideal o el queso enchilado de Tepehuanes, los quesos de Durango representan una rica tradición que combina calidad, sabor y técnicas artesanales. Si visitas Durango, no olvides probar estas delicias y llevar un pedazo de la cultura duranguense a tu mesa.
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