Sinaloa | Norte
Cazuela o caldo de res; un platillo muy sinaloenses que debes preparar este tiempo de frío
El resultado es un plato lleno de color, aroma y sabor que reúne en un solo tazón carne suave, verduras tiernas y un caldo dorado que calienta hasta el alma.
Con la llegada de las bajas temperaturas, uno de los platillos que más se apoderan de las mesas familiares en Sinaloa es la tradicional cazuela o caldo de res.
Este guiso, considerado un clásico de la cocina casera, destaca por su sabor profundo, su sencillez y su capacidad para reconfortar incluso en los días más fríos.
Es una delicia:
- En muchos hogares del estado, preparar una buena cazuela de res es casi un ritual invernal.
- La clave del éxito está en un principio simple pero infalible: utilizar cortes con hueso, responsables de aportar el sabor característico y la consistencia del caldo.
Cocineras y cocineros coinciden en que piezas como el osobuco rico en tuétano se han convertido en las favoritas para esta temporada, aunque también se combinan con otros cortes para obtener una textura más suave en la carne.
Además de ser un consuelo para el frío, este platillo ha ganado popularidad por su versatilidad. El caldo que queda tras la cocción puede aprovecharse para sopas, guisos o arroces, convirtiéndolo en un recurso práctico dentro de la cocina tradicional.
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Una receta que viaja de generación en generación
La preparación de la cazuela es relativamente sencilla, pero requiere paciencia. Luego de una breve precocción para limpiar impurezas, la carne se cuece a fuego lento junto con aromáticos como cebolla, ajo, puerro y laurel.
Con el avance de la cocción se van integrando las verduras más firmes, como la mazorca y la zanahoria, y al final se añaden ingredientes más delicados como el repollo y el calabacín para que conserven su textura.
El resultado es un plato lleno de color, aroma y sabor que reúne en un solo tazón carne suave, verduras tiernas y un caldo dorado que calienta hasta el alma.
El toque final: tortillas y mesa llena
En Sinaloa, la cazuela se sirve acompañada de tortillas de maíz recién hechas, infaltables en la mesa para acompañar cada bocado. Familias señalan que, más allá del sabor, este platillo representa un momento de reunión y convivencia durante el invierno.
Con la temporada de frío instalada, la cazuela de res vuelve a recordarnos por qué sigue siendo uno de los tesoros culinarios del estado: sencilla, nutritiva y profundamente hogareña.
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