México | 09/04/2023 12:36:00 p. m. | Iván Rodríguez
En el idioma español existen millones de palabras que muchas veces cuesta encontrarle un sentido o término ya que puede que nunca la hayas visto o escrito de alguna tal manera, como la palabra «ceviche».
Si bien es cierto que este suculento platillo es de origen peruano, al menos en México se cambió no solo la receta original sino también las letras de la palabra, sustituyendo unas por otras.
Según la Real Academia Española (RAE) al consultarle Cómo se escribe, cebiche, ceviche o sebiche? Existen, con distinta preferencia según las zonas, las grafías cebiche, ceviche, sebiche y seviche.
Todas ellas son válidas y aparecen registradas en el diccionario académico de la academia de la lengua española.
Recuerda, todo depende de la región en donde te encuentres.
Ejemplos:
Por tradición, se prepara en cualquier rincón de Sinaloa, el camarón sinaloense, por su frescura al momento de curtirlo con el limón, incrementa su sabor.
De los preferidos por todos, se disfruta más en las temporadas que no está vedado el crustáceo.
Es una combinación de todo. Camarón crudo, cocido, pulpo, callo de hacha, pescado y en algunas presentaciones hasta atún. Es de los más pedidos en las marisquerías. Es seco.
Ir a Mazatlán y no degustar un cevichito de sierra es una ofensa, en cualquier hogar mazatleco lo preparan.
Bien raspada la sierra y con su zanahoria, cebolla y apio, embarrar de mayonesa una tostada entera, salseada y aguacate, siempre es una delicia. A veces sustituyen la sierra con sábalo, también le da muy buen sabor.
El más variado, económico y bien preparado es de los mejores. Se acostumbra de mojarra, tilapia, cochito, robalo y para los más exigentes, lo combinan con camarón, pata de mula y demás. El cualquier rincón de Sinaloa se prepara.
De lo más gourmet. Delicioso y exótico ya que el dorado no es de pesca comercial, solo deportiva. En Mazatlán se ubican algunos negocios especialistas en su preparación. Al ser el dorado un pez de exótica belleza y rareza, se degusta también en varios platillos, pero el ceviche de dorado, de los caros y mejores.
Se puede preparar con camarón o pescado, pero lo que resalta su sabor es sin duda la pata de mula o almeja negra, de ahí su nombre. No muy agradable a la vista para muchos, por su color, pero el sabor de los que lo degustan, sin duda, les agrada al paladar. Exótico y económico.
La lobina no solo es buena en callos, sino ya preparada en ceviche, es de lo mejor que puedas probar. Al ser un pez de agua dulce, que se cría en los embalses de las presas de la región, su sabor es peculiar. Bien preparado cumple hasta con el cevichero más exigente.
El más delicioso y nutritivo. Los medallones de atún hasta hace unos años les hacía «el fuchi» en varias regiones del centro y norte de Sinaloa, en el sur ya era degustado por tradición.
Pero cuando lo hacen ceviche, es delicioso. Su preparación varía, se tropicaliza al agregarle mango o piña, pero en su forma tradicional, enamora.
Para los más exigentes. El ombligo es una menudencia del callo de hacha, que se retira de la concha, pero que, junto con los olanes, bien cocidos, se prepara un ceviche delicioso y se podría decir que hasta elegante al paladar.