Café de Talega: una delicia que se originó muy cerca de Sinaloa
México | 01/25/2024 06:19:00 p. m. | Luz Noticias
Este método único de preparar café ha sido una delicia arraigada en el norte del país.
En la rica paleta de tradiciones culinarias que distinguen a México, el café de talega se alza como un verdadero tesoro que despierta los sentidos y abraza la esencia de la cultura mexicana.
Este método único de preparar café ha sido una delicia arraigada en el norte del país, con sus propias historias de origen y una receta que fusiona cuidado artesanal con autenticidad ancestral.
Las talegas, según la Real Academia Española, son bolsas de tela unidas a un bastidor que sirven para filtrar el café.
En el contexto del café de talega, este ingenioso filtro se coloca en una jarra o pocillo de peltre y se utiliza para extraer el delicioso elixir.
El café molido se deposita en la talega, se vierte agua caliente y se deja reposar, creando así una experiencia de café única.
El café de talega no es solo una bebida; es una conexión con la historia y la tierra de México.
Su origen, indígena y arraigado en el norte del país, ha llevado a debates amigables entre sonorenses y sudcalifornianos sobre su lugar de nacimiento exacto.
Aunque su procedencia es incierta, es innegable que este deleite ancestral ha conquistado paladares a lo largo de generaciones.
Receta
La receta original del café de talega revela un proceso detallado que resalta la importancia del tostado del grano de café.
Sobre una hornilla de leña, se tuesta el grano en un recipiente de barro o metal, moviéndolo constantemente para lograr un tostado uniforme. Una vez que los granos alcanzan un tono oscuro, se añade piloncillo o azúcar morena, creando una mezcla caramelizada que eleva el sabor.
Después de enfriar, los granos se muelen manualmente, se colocan en la talega, se agrega agua caliente y se deja reposar para alcanzar la perfección.
En el norte de México, disfrutar del café de talega es más que una simple rutina matutina. A menudo se acompaña con quesadillas fritas o un plato de huevo con machaca y frijoles, realzando la experiencia con sabores auténticos y locales.
La elección del momento para disfrutar del café también es un arte en sí mismo. Mientras que la opinión médica sugiere evitar la cafeína justo después de despertar debido a los niveles elevados de cortisol, muchos amantes del café tienen sus propios momentos preferidos.
Algunos destacan el despertar, el desayuno con amigos, la pausa a medio día para leer o estudiar, el instante de desconexión en el trabajo, el postre después de la comida y esos reconfortantes momentos al visitar a la familia.
Así que, si buscas una experiencia de café que va más allá de lo común, sumérgete en la tradición del café de talega.