08/22/2024 05:28:00 p. m.
Si viajas a Sonora y no pruebas las tortillas de harina "sobaqueras", estarás perdiéndote uno de los clásicos más emblemáticos de la gastronomía sonorense. Estas tortillas, tan grandes como deliciosas, no solo son un deleite al paladar, sino que su elaboración es un verdadero espectáculo que no deja indiferente a nadie.
La historia de las tortillas sobaqueras se remonta a finales del siglo XVI, cuando el trigo llegó a México. Desde entonces, esta tradición ha perdurado, convirtiéndose en un símbolo de la región. Estas tortillas, que suelen medir entre 40 y 50 centímetros de diámetro, son conocidas por su tamaño y su textura única, perfectas para preparar platillos como burros percherones, chivichangas, quesadillas, o simplemente para acompañar los guisados tradicionales.
El proceso de elaboración de las tortillas sobaqueras es una técnica que ha pasado de generación en generación y que requiere de gran habilidad. Con solo dos ingredientes: agua y harina, las manos expertas de las cocineras sonorenses logran crear estas maravillas culinarias. El secreto reside en la manera en que se forma la tortilla, pasándola de brazo en brazo, estirándola con destreza hasta alcanzar el tamaño y la forma deseados. Luego, se coloca brevemente sobre un comal caliente, se voltea, y está lista para disfrutarse.
En los pueblos de Sonora, es común ver puestos donde se preparan burritos para desayunar. Estos burritos, envueltos en tortillas sobaqueras recién hechas, son un manjar que suele acompañarse con café colado, una tradición profundamente arraigada en la región. La combinación de la tortilla suave y delgada con el relleno de carne o guisado, hace de cada bocado una experiencia única.
Aunque el término "sobaquera" puede sonar peculiar para algunos, es el nombre con el que los locales se refieren cariñosamente a estas tortillas. De hecho, el nombre está tan arraigado en la cultura sonorense que incluso aparece en importantes referencias gastronómicas, como el Larousse Cocina y el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana del chef Ricardo Muñoz Zurita.
Si te animas a probar esta delicia en casa, aquí te dejamos la receta básica:
Estas tortillas son mucho más que un alimento; son una expresión cultural de Sonora, una tradición que sigue viva en las manos de quienes, con pasión y habilidad, mantienen vivo el sabor y el espíritu de la región.