Agro | 10/22/2025 11:22:00 a. m. | Esthela García
En Sinaloa hay unas tortillas ricas en antioxidantes, fibra y energía natural que ayudan al corazón y al sistema inmune.
Son las primeras tortillas de maíz negro nixtamalizado del estado, elaboradas artesanalmente con maíz criollo cultivado sin químicos y con respeto a las tradiciones de los pueblos originarios.
Detrás del proyecto están Nicolás Piña Paes, productor y guardián de semillas ancestrales, y José Alberto Han Torres, tortillero con décadas de experiencia. Juntos lograron unir la sabiduría del campo y la técnica de la industrialización para rescatar un alimento que, además de delicioso, es un verdadero remedio natural.
“Somos los únicos en Sinaloa que estamos produciendo tortillas de maíz negro de nixtamal puro. Unimos saberes ancestrales: José con su experiencia en la tortilla, y yo, como guardián de las semillas criollas”, explicó Nicolás Piña.
Estas tortillas se preparan con maíz cultivado de manera agroecológica (sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos) y después es nictamalizado en la Tortillería Margarita de Los Mochis. El resultado es una tortilla de textura firme, color oscuro brillante y sabor profundo que conecta con la historia de nuestros pueblos originarios.
El maíz negro criollo no compite en rendimiento con los híbridos industriales, mientras estos alcanzan hasta 18 toneladas por hectárea, el maíz negro apenas produce una o dos. Pero lo que pierde en volumen lo gana en salud, gracias a que contiene antocianinas, antioxidantes naturales que también están presentes en los arándanos y ayudan a proteger el corazón.
Contribuye a regular el azúcar en la sangre, fortalece el sistema inmunológico y proporciona energía natural.
“No es solo sabor ni color, es salud. Este maíz tiene un plus alimenticio. Por eso lo consideramos un alimento nutracéutico, nutre y cura al mismo tiempo”, agregó.
José Alberto Han, quien dirige el proceso de nixtamalización, afirma que esta tortilla nació del deseo de volver a comer alimentos auténticos y sanos.
“Hoy la mayoría de las tortillas provienen de harinas industriales. Nosotros quisimos regresar a lo orgánico, a lo original. Este maíz negro es auténtico, no transgénico, y beneficia al organismo”, comentó.
Por ahora, las tortillas se elaboran una vez por semana, los martes, mientras se consolida la producción de maíz negro en el campo.