México
¿Es sano cocinar con manteca de puerco?
Expertos nos ayudarán a entender si la manteca de cerdo es una elección saludable en la cocina.
FOTO: Manteca de Puerco.
La manteca de cerdo, un ingrediente icónico en la gastronomía mexicana, ha sido objeto de debates y controversias debido a su sabor distintivo y a las preocupaciones sobre su impacto en la salud.
En esta nota, expertos nos ayudarán a entender si la manteca de cerdo es una elección saludable en la cocina.
La manteca de cerdo es un componente esencial de numerosos platillos mexicanos, desde tacos y quesadillas hasta frijoles puercos, carnitas y más.
En el pasado, fue la grasa de elección en muchas cocinas, pero su reputación ha sido cuestionada, lo que ha llevado a una disminución en su consumo en los hogares.
¿Cómo se obtiene la manteca de cerdo para cocinar?
- La manteca de cerdo se obtiene a partir de la grasa del cerdo, que se derrite a fuego lento hasta que se convierte en una sustancia líquida.
- Luego, se filtra y, una vez enfriada, se solidifica. Existen dos variedades de manteca: la oscura y la blanca, siendo esta última más clara y, por lo tanto, más costosa.
- La manteca de cerdo se encuentra disponible en tiendas de abarrotes y carnicerías, y en ocasiones, puede ser teñida con una pastilla para que luzca más blanca.
¿Es saludable consumir manteca de cerdo?
- Armida Sánchez Escalante, profesora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), explica que la calidad de las grasas en la dieta tiene un impacto significativo en la salud de los consumidores.
- Las grasas y aceites son una fuente de energía esencial para las células del cuerpo y pueden ser utilizados inmediatamente o almacenados como reserva de energía en el tejido adiposo.
- El exceso de grasa en la dieta puede ser perjudicial si no se gasta a través de actividad física suficiente, lo que puede resultar en la acumulación de grasa y la aparición de enfermedades cardiovasculares.
- Ventajas y desventajas de la manteca de cerdo en comparación con el aceite vegetal
- Sánchez Escalante señala que estudios científicos indican que la grasa de cerdo es libre de grasas trans, tiene bajo contenido de sodio, es rica en vitaminas B, C, D, calcio, y contiene minerales como fósforo y hierro.
- Además, la manteca de cerdo no sufre modificaciones significativas durante el calentamiento o fusión.
En contraste, algunos aceites pueden experimentar cambios químicos perjudiciales si se calientan en exceso, lo que puede generar sustancias relacionadas con enfermedades cardíacas y cáncer.
La manteca de cerdo, cuando se produce en condiciones adecuadas, puede utilizarse en una amplia variedad de preparaciones culinarias sin alterar el sabor de los alimentos.
En términos de costo, la manteca de cerdo puede ser más económica que algunos aceites, como el de girasol, canola y, especialmente, el de oliva.
