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¿El jamón de tu refri tiene baba? Esto debes hacer antes de comerlo
La misteriosa viscosidad blanca que se forma en el jamón es el resultado de la acción de las bacterias lácticas.
FOTO: Jamón con baba.
Si alguna vez has encontrado tu jamón en el refrigerador cubierto de una sustancia viscosa y blanca, es probable que te hayas preguntado si aún es seguro consumirlo.
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Esta situación no es infrecuente, y aunque puede parecer inofensiva, es importante entender lo que significa y cómo manejarla correctamente para evitar riesgos para la salud.
¿Qué es esa "baba" en tu jamón?
- La misteriosa viscosidad blanca que se forma en el jamón es el resultado de la acción de las bacterias lácticas. Estas bacterias prosperan en ambientes húmedos, como el interior de tu refrigerador, y pueden desencadenar una fermentación en el embutido, lo que le confiere un sabor y olor más fuerte, a veces incluso más ácido.
¿Es seguro comer jamón con baba?
- La respuesta es un rotundo sí y no.
- Aunque las bacterias lácticas en sí mismas pueden no representar un riesgo significativo, es importante recordar que pueden coexistir con otras bacterias potencialmente dañinas para la salud.
- Si bien un bocado ocasional puede no causar estragos, el consumo constante y en grandes cantidades podría llevar a problemas gastrointestinales a largo plazo, por lo que se desaconseja su ingestión.
¿Cómo saber si tu jamón ya no es seguro?
- Cuando tu jamón desarrolla un olor fuerte y una textura babosa, es una clara señal de que se están desarrollando bacterias en su superficie. En este punto, es mejor desechar el producto para evitar complicaciones de salud, ya que podría albergar diferentes tipos de bacterias, moho y levaduras debido a su descomposición.
¿Cuánto tiempo puede durar el jamón en el refrigerador?
- El tiempo de vida útil del jamón en el refrigerador varía según su presentación.
- Los embutidos cortados en cremería, cocidos o envasados con fecha de caducidad (una vez abiertos) suelen durar de 3 a 5 días, a veces hasta una semana. Por otro lado, el jamón enlatado o etiquetado como "Conservar refrigerado", sin abrir, puede conservarse hasta 9 meses.
- Es crucial mantener el jamón abierto a una temperatura de no más de 4°C, preferiblemente en un recipiente hermético que evite la entrada de bacterias presentes en el refrigerador.
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