México
Caldo borracho: qué es y dónde se come este raro platillo mexicano
El Caldo Borracho es una mezcla exquisita de frutas, proteínas y licores, que le otorgan su carácter único.
FOTO: El caldo borracho.
En las celebraciones y festividades de Ciudad del Maíz, un platillo se alza como protagonista indiscutible: el "Caldo Borracho". Originario de esta región potosina, este guiso ha cautivado paladares durante generaciones, fusionando sabores auténticos con un toque de tradición.
El "Caldo Borracho" es una mezcla exquisita de frutas, proteínas y licores, que le otorgan su carácter único. Las frutas, que van desde manzanas y naranjas hasta plátanos y membrillos, se combinan armoniosamente con carnes como el cerdo o el cabrito. Sin embargo, su ingrediente estrella son el pulque y el jerez, que le confieren su nombre distintivo.
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Aunque la receta original tiene sus raíces en la combinación de frutas y carnes mencionadas, el "Caldo Borracho" ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los gustos y preferencias de cada cocinero. Así, se pueden encontrar variantes que incluyen pollo, cecina, chorizo e incluso tubérculos y verduras como papa, zanahoria, chayote y nopal.
La preparación de este platillo es toda una ceremonia culinaria. Con ingredientes que van desde el cabrito y el lomo de cerdo hasta una amplia variedad de vegetales y especias, su elaboración requiere de paciencia y maestría en la cocina. Desde el dorado de las carnes hasta la incorporación de las frutas y verduras, cada paso es crucial para lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Pero más allá de su exquisitez gastronómica, el "Caldo Borracho" guarda una historia fascinante que se entrelaza con la familia Cedillo, una de las más reconocidas en Ciudad del Maíz. Desde mediados del siglo XIX, esta familia ha sido custodia de la receta original, transmitiéndola de generación en generación como un tesoro culinario.
El legado culinario de los Cedillo trasciende las fronteras de Ciudad del Maíz. Durante el apogeo de su carrera política, Saturnino Cedillo, gobernador del estado de San Luis Potosí y secretario de Agricultura en el ámbito nacional, compartía este guiso con distinguidos invitados, incluido el presidente Lázaro Cárdenas del Río.
Incluso, se cuenta que el presidente Cárdenas solicitaba personalmente este platillo, que se enviaba desde Ciudad del Maíz hasta la Ciudad de México en la avioneta privada de Cedillo. Esta relación entre la historia política y culinaria ha llevado a que el "Caldo Borracho" sea conocido también como "Estilo General Cedillo".
Hoy en día, cocineras tradicionales de Ciudad del Maíz continúan la legendaria tradición de preparar este manjar, participando en concursos gastronómicos donde el "Caldo Borracho" se alza con el primer lugar, como en la prestigiosa Feria de San Luis Potosí.
El "Caldo Borracho" no solo es un plato típico de Ciudad del Maíz, sino un símbolo de identidad y orgullo gastronómico que trasciende fronteras y generaciones, manteniendo viva una tradición culinaria que perdurará por muchos años más.
