Usa suficiente manteca o grasa
Proporción adecuada: Agrega 1 taza de manteca de cerdo o vegetal por cada 4 tazas de masa de maíz o harina para tamales. Esto asegura una textura húmeda y suave.
Batido previo: Bate la manteca hasta que esté esponjosa antes de incorporarla. Esto introduce aire, logrando una textura más ligera.
- Agrega líquido suficiente
Usa caldo en lugar de agua: Prefiere caldo de pollo, cerdo o vegetales para enriquecer el sabor.
Consistencia ideal: Añade el caldo poco a poco hasta que la masa sea suave y maleable, sin ser líquida. Una forma de verificar es formar una bolita; si no se quiebra, está lista.
- Prueba la masa antes de usarla
Realiza la prueba del vaso de agua: Coloca una pequeña bolita de masa en un vaso de agua fría. Si flota, la masa está lista; si no, sigue batiendo y ajustando los ingredientes.
- Evita que los tamales se sobrecocinen
Cocínalos en una vaporera por un tiempo estimado de 1 a 1 ½ horas a fuego medio. Prolongar el tiempo de cocción puede secar la masa.
- Asegura un sellado adecuado
Dentro de la vaporera, cubre los tamales con hojas de maíz adicionales o un paño limpio para conservar el vapor y mantener la humedad.
- Dales tiempo de descanso
Una vez cocidos, deja reposar los tamales dentro de la vaporera apagada durante 10 a 15 minutos. Este paso permite que terminen de cocinarse con el calor residual sin secarse.
- Rellenos jugosos
Si tus tamales llevan carne, vegetales o algún guiso, procura que los rellenos sean jugosos y utilicen salsas abundantes para mantener la masa hidratada.
El secreto está en la técnica y los ingredientes
