07/18/2024 06:06:00 p. m.
En las soleadas calles de Mazatlán, Sinaloa, una de las botanas más queridas es el cuerito de cerdo; este delicioso snack se ha ganado el corazón de los mazatlecos, se prepara con la piel del cerdo, una tradición profundamente arraigada en la cocina mexicana.
Los cueritos de cerdo se cuecen y marinan en vinagre, lo que les da una textura suave y un sabor ligeramente ácido. Esta preparación, además de ser sabrosa, permite que los cueritos se conserven por más tiempo, lo que los convierte en una opción práctica y deliciosa para las familias mazatlecas.
En Mazatlán, no es raro ver carretas ambulantes recorriendo las colonias, anunciando su llegada con un característico llamado que invita a los vecinos a disfrutar de este antojo; estas carretas, que forman parte del paisaje urbano de la ciudad, se detienen en las esquinas, fuera de las escuelas primarias y por supuesto, fuera de las casas, para ofrecer los cueritos preparados al instante.
El cuerito se sirve de manera muy especial: se mezcla con limón, sal, pepino, cebolla y algunas veces hasta zanahoria. Para quienes gustan del picante, se le agregan salsas que intensifican su sabor; además, es común acompañar esta botana con frituras conocidas coloquialmente como «cronchitos» o «duritos», que añaden una textura crujiente y complementan a la perfección los sabores del cuerito.
Una de las razones por las que los cueritos de cerdo son tan populares en Mazatlán es su precio; en comparación con otras botanas, los cueritos suelen ser más económicos, lo que los hace una opción atractiva, pero, más allá de lo que cuesten, lo que realmente conquista a los mazatlecos es el sabor único e inigualable de esta botana.