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¿A qué saben los torawis? Lo que debes saber de este fruto que se da en la sierra de Sinaloa
Los árboles de torawis son exclusivos de la sierra de Sinaloa, y se encuentran principalmente en los municipios de Badiraguato, Choix y Sinaloa de Leyva.
FOTO: Torawis.
La gastronomía de Sinaloa, famosa por su diversidad y riqueza de sabores, nos sorprende una vez más con el aguachile de torawis, una variante que incorpora un fruto endémico de la sierra sinaloense. Los torawis, conocidos también como toragües, talayotes o calabacillas según la región, son un tesoro gastronómico que solo aparece durante la temporada de lluvias.
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Este fruto, que crece en los árboles de Badiraguato, se reconoce por su vibrante color verde y forma redonda u ovalada, lo suficientemente pequeño como para caber en la palma de la mano. Aunque describir su sabor es complicado, quienes lo han probado coinciden en que su gusto se asemeja al del pepino, pero con un toque único y ligeramente diferente, acorde con su naturaleza silvestre y su entorno.
El aguachile de torawis: la combinación perfecta
Sinaloa es célebre por sus mariscos, y no podía faltar una fusión que los incorpore con los torawis. Fue así como nació el aguachile de camarón con torawis, una variante que sustituye el pepino por este exótico fruto, creando una mezcla de sabores frescos y sorprendentes.
La preparación sigue la receta tradicional del aguachile: los camarones crudos se limpian y mezclan con torawis picados o rebanados, todo aderezado con jugo de limón y el picante toque del chile chiltepín. El resultado es un platillo espectacular que resalta el sabor del mar con un ingrediente de la sierra.
Sin embargo, la versatilidad de los torawis no se limita solo al camarón. Este fruto también puede ser agregado a otras versiones de aguachile o incluso disfrutarse de manera más sencilla: con salchichas, salsas o simplemente con limón y sal.
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¿Dónde crecen los torawis?
Los árboles de torawis son exclusivos de la sierra de Sinaloa, y se encuentran principalmente en los municipios de Badiraguato, Choix y Sinaloa de Leyva. Este fruto solo aparece durante la temporada de lluvias, y su ciclo de vida es breve, con una duración de apenas 15 días a un mes. Los lugareños aprovechan este corto periodo para cosechar y disfrutar de los torawis al máximo.
En redes sociales, la internauta Gricel Gastélum explica que los torawis comienzan a aparecer aproximadamente un mes después de las primeras lluvias, lo que genera expectación entre los habitantes de la región y visitantes de municipios cercanos, como Culiacán, que se desplazan hacia la sierra para disfrutar de este fruto tan especial.
La temporada de los torawis es corta, pero su popularidad sigue creciendo, gracias a su sabor único y su capacidad para elevar platos tradicionales como el aguachile, un ejemplo más de la creatividad culinaria de Sinaloa.
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